Pite s rozumom!

Chystáte sa vstúpiť na stránku s predajom alkoholu. Svojím vstupom potvrdzujete, že máte viac ako 18 rokov.

Ingrediencie remeselného piva

Pivný štýl je pojem, ktorý sa používa na rozlíšenie a kategorizáciu piva podľa faktorov, ako sú farba(treba dať odkaz na nas filter), aróma, sila, prísady, spôsob výroby, receptúra, história a pôvod (treba dať odkaz na nas filter). Hoci systematické štúdium štýlov piva je moderným fenoménom, prax rozlišovania medzi rôznymi druhmi piva je starodávna, siahajúca najmenej do roku 2000 pred Kristom.

Štúdium toho, čo predstavuje štýl piva, môže zahŕňať jeho pôvod, miestnu tradíciu, prísady a / alebo empirický dojem, ktorý sa zvyčajne rozdeľuje na niekoľko prvkov; typicky - aróma, vzhľad, chuť a pocit v ústach. Chuť môže zahrnovať stupeň horkosti piva(treba urobiť článok o horkosti piva) v dôsledku horkých činidiel, ako je chmeľ, pražený jačmeň alebo byliny; a sladkosť z cukru prítomného v pive.

Vzhľad

Vizuálne vlastnosti, ktoré možno pozorovať pri pive, sú farba, čírosť a povaha hlavy. Farba sa zvyčajne dodáva použitým sladom, najmä doplnkovým sladom pridávaným do tmavších pív, aj keď iné zložky môžu prispieť k zafarbeniu niektorých štýlov, ako sú napríklad ovocné pivá.

Mnoho pív je priehľadných, ale niektoré pivá, ako je napríklad hefeweizen, môžu byť zakalené kvôli prítomnosti kvasiniek, vďaka ktorým sú priesvitné. Treťou odrodou je nepriehľadná alebo takmer nepriehľadná farba, ktorá existuje s hrubými pórmi, nosičmi, čiernymi pivami a inými farebnými štýlmi. Hrúbka a udržanie hlavy a čipky, ktorú môže zanechať na skle, sú tiež faktormi vzhľadu piva.

Aróma

Aróma v pive môže byť vytvorená zo sladu a iných fermentovateľných látok, sily a typu chmeľu, alkoholu, esterov a rôznych ďalších aromatických zložiek, ktoré môžu byť ovplyvnené kmeňom kvasiniek, a ďalších prvkov, ktoré môžu pochádzať z vody. a proces výroby piva.

Príchuť

Chuťové charakteristiky piva môžu pochádzať z druhu a množstva použitého sladu, príchutí daných kvasnicami a sily horkosti. Horkosť sa dá merať na stupnici mierky medzinárodných bitterových jednotiek a v Severnej Amerike množstvo pivovarov zaznamenáva horkosť v tomto meradle ako IBU(dat okdaz na nas filter).

Pocit v ústach 

Pocit piva v ústach, či už z hrúbky tekutiny alebo zo sýtenia oxidom uhličitým, možno tiež považovať za súčasť štýlu piva. Dextrinóznejšie pivo je v ústach hustejšie. Úroveň sýtenia (alebo dusíka v „hladkých“ pivách) sa líši od jedného štýlu piva k druhému. U niektorých pív to môže dať pivu silný a krémový pocit, zatiaľ čo pre iných to spôsobuje pichľavý pocit.

Pevnosť 

Sila piva je všeobecný pojem pre množstvo prítomného alkoholu. Môže sa kvantifikovať buď nepriamo meraním mernej hmotnosti alebo priamo stanovením celkového percenta alkoholu v pive.

Gravitácia 

Meranie mernej hmotnosti piva sa použilo na odhadnutie obsahu piva meraním jeho hustoty. Na meranie gravitácie sa použilo niekoľko rôznych mierok, pričom najbežnejšou modernou mierou bola stupnica „Platón“. Tento prístup vychádza zo skutočnosti, že rozpustené cukry a alkohol ovplyvňujú hustotu piva rôznym spôsobom. Pretože cukry sa počas procesu fermentácie premieňajú na alkohol, na odhad konečného alkoholu sa môže použiť gravitácia. Pri výrobe piva sa rozlišuje medzi pôvodnou tiažou, tiažou mladiny pred začatím kvasenia a konečnou tiažou výrobku po ukončení kvasenia. Pretože koncentrácia cukrov je priamo úmerná gravitácii, pôvodná gravitácia dáva pivovaru predstavu o možnom obsahu alkoholu konečného produktu. Po fermentácii rozdiely medzi konečnou a pôvodnou hmotnosťou indikujú množstvo cukru prevedeného na alkohol, čo umožňuje vypočítať koncentráciu alkoholu.

Koncentrácia alkoholu

Moderná klasifikácia obsahu alkoholických nápojov na účely zdaňovania a regulácie zvyčajne rozlišuje podľa percentuálneho podielu alkoholu na objem, ktorý sa vo všeobecnosti označuje skratkou abv. Okrem toho, hoci je to menej bežné, niektorí pivovarníci na celom svete používajú aj alkohol podľa hmotnosti (abw), najmä pri verziách populárnych domácich pív s nízkym bodom. Pri relatívne nízkych koncentráciách alkoholu v pive je hmotnostné percento alkoholu približne 4/5 abv (napr. 3,2% abw je ekvivalentné 4,0% abv), ale mnohí cítia, že toto sa stáva stále nepresnejším, keď sa koncentrácia alkoholu zvyšuje. Pred vývojom moderných pivovarníckych postupov a úplným pochopením biochémie kvasiniek nebolo možné presne kontrolovať konečné abv piva, čo robí jeho hodnotu nekonzistentnou, a teda nevhodnou ako určujúci faktor pre zdaňovanie alebo reguláciu. V súčasnosti sa však abv často používa na určovanie dane z piva a muštu a predaj piva a muštu nad určitý abv je niekedy obmedzený alebo zakázaný. Napríklad v Texase sa pivá pod 4% abv nemôžu predávať ako tvrdé pivo bez ohľadu na iné štylistické úvahy.

Kvasinky

Pri výrobe piva sa používajú rôzne kvasinky, z ktorých väčšina sú kmene kvasiniek s najvyššou fermentáciou alebo kvasením s dnom kvasením. Rôzne kmene prepožičiavajú rôznym charakteristikám arómy a arómy [potrebné citácie] a môžu sa líšiť v tom, v ktorých komplexných cukroch môžu kvasiť a ako vysoká je ich tolerancia voči alkoholu, ktoré sú faktory oslabenia. Niektoré pivá okrem kvasiniek používajú aj iné mikróby, napríklad Lactobacillus alebo Brettanomyces. Napríklad výrazná aróma a aróma belgických opatských pivníc sú do značnej miery výsledkom kvasinkových kmeňov používaných na kvasenie piva. [Existuje niekoľko moderných štýlov, najmä lambics, kde sa používa spontánna fermentácia - to znamená skôr ako byť Naočkovaná mladina, ktorá je naočkovaná kontrolovaným spôsobom kvasinkami, sa môže kolonizovať mikroorganizmami prítomnými v prostredí.

Zrná

Väčšina pív používa jačmenný slad ako svoj primárny zdroj skvasiteľných cukrov a niektoré štýly piva ho oprávňujú používať výlučne, napríklad nemecké štýly vyvinuté v rámci Reinheitsgebot. Niektoré štýly piva sa môžu považovať za odrody, v rovnakom zmysle ako víno, na základe ich sladu. Klonované svetlé slady tvoria základ väčšiny štýlov piva, ktoré sa teraz vyrábajú, pričom štýly, ktoré ako základ odlišujú iné zrná, Pivo zrná (napr. jačmeň, ktorý ako základ používa mníchovský slad). Štýl Rauchbiera a Grätzera sa vyznačuje použitím údeného sladu. Niektoré štýly používajú jedno alebo viac zŕn ako kľúčovú zložku štýlu, napríklad pšeničné pivo, ražné pivo alebo ovsené vločky. Začlenenie niektorých zŕn, napríklad kukurice a ryže, sa často považuje za menej prispievajúce aróma a viac pridaného zdroja skvasiteľných cukrov. Najmä ryža „je mnohými remeselníckymi pivovarmi považovaná za to, čo škaredé priemyselné pivovary používajú na oslabenie piva“.

Dôvodom je vo veľkej miere použitie ryže vo veľkých amerických pivovaroch. Aj keď sa všeobecne hovorí, že tieto pivovary tieto zrná zavádzali do svojich receptúr počas vojnových nedostatkov, autorka Maureen Ogle uvádza: „Mytológia spočíva v tom, že títo obrovskí výrobcovia piva začali po druhej svetovej vojne do svojho piva pridávať ryžu a kukuricu, aby ju oslabili. jednoducho nie je pravda. Americký pivovarnícky priemysel postavili koncom 19. storočia nemeckí americkí prisťahovalci prvej generácie, ako napríklad Adolphus Busch, Adolph Coors a Frederick Miller. Aj keď títo muži, samotní remeselníci, pôvodne znovu vytvorili plnotučné pivá svojej vlasti, veľa Američanov si nevyvinula chuť na sladový štýl. Potrebovali domácu ingredienciu, vďaka ktorej by pivá boli šumivejšie, temperamentnejšie a ľahšie. Ryža a kukurica to urobili - bola to požadovaná príchuť, nie lacné plnivo. “

Chmeľ

Chmeľ prispieva k pivu horkosťou, chuťou a arómou rôznymi spôsobmi v závislosti od toho, kedy sa pridávajú počas procesu varenia. Koľko bitovej chmeľu a arómy chmeľu sa líši v závislosti od štýlov piva. Existuje veľa druhov chmeľu, z ktorých niektoré sú spojené s pivom z konkrétnych regiónov. Napríklad chmeľ Saaz je spojená s českými plzeňmi; Hallertau a Tettnanger sú dve z „ušľachtilých“ odrôd chmeľu, ktoré sa od nemeckých pív očakáva, a Kent Goldings sú anglická odroda.

voda

Voda je hlavnou ingredienciou v pive a hoci samotná voda je bez chuti, chemické zloženie môže mať vplyv na konečnú chuť; niektorí pivovarníci to skutočne považujú za „najdôležitejšiu zložku piva“. [14] Pre svoju chémiu vody sú osobitne známe dva štýly piva: bledé pivo, pre ktoré je proces burtonizácie rozšírený; a Pilsner.


Ostatné ingrediencie

Ovocie a korenie sú kľúčovými ingredienciami v niektorých štýloch piva. Zatiaľ čo ovocné a bylinné pivá sa často uvádzajú ako kategórie štýlov, ovocie a korenie sa niekedy používa na prispievanie k chuti a aróme iných štýlov. Zelenina sa používala aj v pive. Mlieko, melasa, kandizovaný cukor alebo iné skvasiteľné cukry sa môžu pridať na dodanie ich odlišnej chuti pivu. Aj keď nejde o prísadu ako takú, niektorí pivovarníci experimentovali so starnutím piva v sudoch, ktoré sa predtým používali pre bourbon alebo iné destilované liehoviny, čím dodávajú pivu chuť dreva i liehu. Je dôležité poznamenať, že: Alkoholické nápoje vyrobené z fermentácie cukrov pochádzajúcich z iných ako zrnitých zdrojov sa všeobecne nepovažujú za „pivo“, a to napriek tomu, že sa vyrábajú rovnakou biochemickou reakciou na kvasinkách. Fermentovaný med sa nazýva medovina, kvasená jablková šťava sa nazýva jablčný mušt, fermentovaná hrušková šťava sa nazýva hruškový (niekedy hruškový mušt), fermentovaná slivková šťava sa nazýva slivka jerkum a fermentovaná hroznová šťava sa nazýva víno. Čínske jiu a japonské saké sa vyrábajú pomocou rovnakého postupu ako pivo s jedným ďalším krokom fermentácie, ako aj s použitím ryže namiesto primárne jačmenného sladu.

Používaním týchto stránok súhlasíte s používaním cookies, ktoré nám pomáhajú zabezpečiť lepšie služby. Viac info